Una de las bebidas más tradicionales de México es el Mezcal. Es originaria del sur del país, en particular de las regiones montañosas de Oaxaca. Su nombre proviene del náhuatl y significa más o menos "cáctus cocido". Se cree que esta bebida alcohólica ha sido parte de la cultura indígena pre-hispánica desde el año 400 AD.

El cáctus de donde se elabora es el "Agave". Esta planta tiene varias especies capaces de producir un tipo de mezcal diferente. El más comúnmente conocido es el tequila, hecho mayormente en las provincias centrales alrededor del estado de Jalisco, con el Agave Azul.

El proceso para producir el mezcal inicia con la cosecha del agave. Su tiempo de maduración es según la especie, de entre 8 hasta 30 años. Su pencas luego son cortadas. El centro, o corazón, del cactus es después cocido en un horno de tierra por casi tres días. La planta es luego machacada a manera de pulpa utilizando grandes piedras jaladas por caballos para extraer su jugo. El líquido se hierve y luego destilado en ollas de cobre o de barro. El producto final se obtiene tras añejarlo por meses y hasta años.

 Todo este proceso permite a que el mezcal tradicional, de alta calidad, absorba las aromas y sabores de la tierra y de la madera.

Aunque es relativamente fácil encontrar mezcal altamente sintetizado en México, es sólamente en Oaxaca en donde puedes encontrar el producto verdadero. Es en donde la tradición de mezcal ha sido mantenido de generación en generación, con un estándar de calidad que ha ganado los más altos reconocimientos internacionales por parte de organizaciones gastronómicas y ambientales.

El Cenote Azul se siente honrado de ser uno de los pocos lugares en toda la Ciudad de México en donde puedes encontrar mezcal tradicional, artesanalmente producida. Destacamos la marca "A Punto de Veneno", producido por la Unión de Pueblos de la Sierra Sur de Oaxaca (UPSISUR); un colectivo mayormente indígena de varias comunidades en la región de Miahuatlán, Oaxaca que utilizan más de 20 variedades diferentes de agave silvestre y cultivado y sin agregados artificiales. Cada vez que tomas su mezcal estás contibuyendo a la economía y bien estar de sus comunidades, así como a la preservación de tradiciones familiares centenarias.

Sólo como un recordatorio, el mezcal artesanal contiene al menos 45 grados de alcohol, y requiere mucho tiempo y trabajo para elaborarse. ¡Así que tómalo responsablemente! Disfruta de sus sabores y texturas poco a poco. Relájate y toma un momento para apreciar uno de los grandes regalos de México para el mundo... el Mezcal.

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